Pasta e fagioli di San Quirino con polvere di cozze

Sestavine za 4 osebe
400 g fižola iz San Quirina ▪ 1 steblo zelene ▪ 500 g školjk klapavic ▪ česen ▪ čili ▪ peteršilj ▪ pest narezanih paradižnikov ▪ ekstra deviško olivno olje po okusu ▪ 300 g mešanih testenin (obožujem sardinsko fregolo)

Fižol dan prej namočimo v hladni vodi. Naslednji dan ga odcedimo, speremo in na nizkem ognju skuhamo s steblom zelene. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, tekočino od kuhanja pustimo ob strani in shranimo nekaj fižola za okras. Školjke očistimo, damo v ponev z oljem in pustimo, da se odprejo. Tekočino za kuhanje hranimo in školjke sušimo v pečici 4 ure pri 50 stopinjah. Ko so pripravljene, jih pomešamo, dokler ne dobimo finega prahu. V lončeni ponvi prepražimo česen, čili in sesekljan peteršilj. Dodamo narezane paradižnike in kuhamo nekaj minut. Dodamo fižol in obe tekočini od kuhanja in skuhamo. Vse skupaj mešamo, dokler ne dobimo goste in kremaste kreme. Ob strani skuhamo testenine »al dente«. V skledo nalijemo zajemalko kremaste juhe, žlico testenin in okrasimo s fižolom in klapavicami. Kanček kraškega ekstra deviškega olivnega olja in nekaj kapljic peteršiljeve emulzije. Dober tek!