Pasta e fagioli di San Quirino con polvere di cozze

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fagiolo di san Quirino ▪ 1 costa di sedano ▪ 500 gr di cozze ▪ aglio ▪ peperoncino ▪ prezzemolo ▪ una manciata di pomodorini a cubetti ▪ olio evo qb ▪ 300 gr pasta mista (io adoro la fregola sarda)

Mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli la sera prima. Il giorno dopo scolarli, sciacquarli e lessarli con una costa di sedano a fuoco basso. A fine cottura scolarli tenendo da parte il liquido di cottura e un qualche fagiolo per decorare. Pulite le cozze, mettetele in casseruola con un filo d’olio e fatele aprire. Tenere il liquido di cottura e far essicare le cozze in forno a 50° per 4 ore. Una volta pronte frullatele fino ad ottenere una polvere sottile. In un tegame di coccio soffriggere aglio, peperoncino e prezzemolo tritato. Aggiungere i pomodorini e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere i fagioli e i due liquidi di cottura. Portare a cottura. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e cremosa. A parte cuocere la pasta al dente. In una ciotola versare un mestolo di crema, una cucchiaiata di pasta e decorare con fagioli e polvere di cozze. Un giro di olio evo del Carso e qualche goccia di emulsione di prezzemolo. Buon appetito!