Gostilna Al Refolo Hostaria creativa

Tržič (GO)

Ulica IX Giugno 69
Tel. +39 333 402 2509
Zaprto ob sobotah in nedeljah

TipiČne jedi in veganski jedilnik s poudarkom na začimbah in žitaricah, ribe iz našega zaliva in še veliko drugega za okusne in zdrave jedi. Manuela Rossi, kuharica v restavraciji Al Refolo – kreativna hostaria, vedno namenja pozornost sezonski in lokalno pridelani hrani in obožuje green cooking.

Menu Okusi Krasa

Predjed
Hokaido vs kraška klobasa | Pečena hokaido buča v kombinaciji s kraško klobaso (Gruden-Žbogar), kuhana v mleku in aromatizirana s kraškim divjim koromačem

Topla jed 

“Skutini kuhani štruklji ” s sončničnimi semeni in sirovo peno in hrustljavo slanino (siri Gruden-Žbogar)

Glavna jed

"Tagliata" Pezzata Rossa (rdeče lisasto govedo Gruden-Žbogar), kuhan na način sous vide z Asperumom in krompirjevim pirejem
Chutney iz manga, popra in bazilike

Sladko 
Mandljev parfeit in coulis iz kakija

Cena 39€ brez pijače

Recept Okusi Krasa

“SIROVI ŠTRUKLJI” KUHANI V VODI

Sestavine za 4 osebe
Testo: 500g moke; 1 / 2 jajci; 2 žlici olivnega olja; 1 žlica oceta; sol: mlačna voda; olje za pomazati testo
Nadev: 500 g mešane skute; 2 jajci; sol, poper; 100ml ektra deviškega olja; sončnična semena po okusu

Postopek:

Za nadev zmešamo presejano skuto, rumenjake, ekstra deviško oljčno olje in beljake, ki smo jih predhodno stepeli do trdnega. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter dodamo sončnična semena. Za pripravo testa: moko presejemo v skledo, dodamo jajca, olje, kis, sol in malo vode. Testo obdelujte, dokler se ne odlepi od stranic posode. Oblikujte hlebčke, jih premažite z ekstra deviškim oljčnim oljem, pokrijte in pustite počivati pol ure. Testo čim bolj tanko ravlečite, napolnite ga z nadevom in oblikujte majhne štruklje. Zavijte jih v bombažne krpe in jih kuhajte v vreli vodi 40 minut. Dober tek!