LAHKA KAVNA TORTA Z OKUSOM CITRUSOV

Sestavine za kremo:
Polnomastno mleko 400 g
Na grobo zdrobljena kavna zrna 50 g
Smetana 100 g
Rumenjaki 100 g
Sladkor 100 g
Želatina 11 g
Naribana lupinica enega limeja
Na pol stepena smetana 400 g

Sestavine za kakavov sablè:
Moka 150 g
Kakav v prahu 50 g
Sladkor 200 g
Maslo 200 g
Zmleti mandeljni 200 g
Sol po potrebi
Vanilija po potrebi

Postopek:

Sestavine zmešamo v testo, ki ga pustimo vsaj eno uro počivati v hladilniku, zavitega v polivinil, nato ga zvaljamo in mu damo poljubno obliko. Spečemo na 180°C 12-14 minut. Razvaljamo na debelimo 2-3 mm in mu damo poljubno obliko.
Pečico segrejemo na 130°C in v njej pečemo 10-15 minut kavna zrna. Nato jih še tople damo v vrelo mleko in pustimo v infuziji približno 5 minut.
Filtriramo in zavremo aromatizirano mleko, kamor smo dodali še limevo lupinico in prvi del smetane. Medtem rahlo stepemo rumenjake in sladkor. Vrelo mleko-smetano nato vlijemo na zmes rumenjakov in sladkorja.
Kuhamo do 85°C, nato ogenj zapremo in dodamo želatino, ki smo jo prej namočili v mrzli vodi. Dobro premešamo in ohladimo na 25-30°C. Dodamo na pol stepeno smetano in dobro premešamo s ploščato žlico v smeri od spodaj proti gor. Vlijemo v zaželjeni obroč ali silikonski model in zapremo s kakavovim sablejem.
Torto damo v zmrzovalnik vsaj par ur, da jo lepše potegnemo iz modela. Okrasimo s čokoladnimi ploščicami in kandirano limono.