STRUDEL (A MODO NOSTRO)

Pasta frolla:
Farina 450 g, Burro 300 g, Zucchero a velo 150 g, 1 uovo
Crema:
Latte 250 g, Crema 250 g, tuorli 100 g, Zucchero 50 g, Sale, Vaniglia

Scaldare il latte con la panna e la vaniglia fino a quasi ebollizione. Versare sopra i tuorli e lo zucchero. Mescolare sul fuoco fino a 85°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere 65 g di zucchero, 13 g di gelatina. Mescolare. Quando si sarà raffreddata a 30°C, aggiungere 650 g di panna semimontata. Versare in stampini o bicchieri. Dalla pasta frolla ricavare una base che si adatti ai modelli o creare un biscotto di qualsiasi forma, nel caso si usino i bicchieri. Quando si sarà raffreddata, potete servirla con le mele che verranno stufate sul fuoco con burro e poco zucchero.