Manuela Rossi | The moving chef

Tržič (GO)

Ulica IX Giugno 69
Tel. +39 333 402 2509
Zaprto ob sobotah in nedeljah

Tipične jedi in veganski jedilnik s poudarkom na začimbah in žitaricah, ribe iz našega zaliva in še veliko drugega za okusne in zdrave jedi. Manuela Rossi | The moving chef, kreativna kuharica, vedno namenja pozornost sezonski in lokalno pridelani hrani in obožuje green cooking. Poslovna kosila, catering, kongresi, večerni in dnevni sprejemi.

Menu Okusi Krasa

Dobrodošlica

Jabolčna solata iz starodavne sorte »Antica Mela dell’Alto Friuli«🐌 s kraško skuto in rešeljikovim medom 🐌 (i)

Predjed 

Krompirjev souffle z začimbami za'atar in pesto iz posušenih paradižnikov in kruhove drobtine, bučna semena in čebula iz Cavassa🐌 (abl)

Topla predjed 

Rezanci z moko iz starodavnih fižolov iz San Quirina🐌,  ragù s klobaso in bučo ter sir Çuç di Mont (ai)

Glavna jed 

Dušeno furlansko rdeče-belo govedo s čebulo iz Cavassa 🐌, mehka polenta Corn Ros iz Ogleja 🐌

Sladica

Browniji s skuto in peno iz kremastega sira mascarpone (abie)

Recept Okusi Krasa

Pasta e fagioli di San Quirino con polvere di cozze

Sestavine za 4 osebe
400 g fižola iz San Quirina ▪ 1 steblo zelene ▪ 500 g školjk klapavic ▪ česen ▪ čili ▪ peteršilj ▪ pest narezanih paradižnikov ▪ ekstra deviško olivno olje po okusu ▪ 300 g mešanih testenin (obožujem sardinsko fregolo)

Fižol dan prej namočimo v hladni vodi. Naslednji dan ga odcedimo, speremo in na nizkem ognju skuhamo s steblom zelene. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, tekočino od kuhanja pustimo ob strani in shranimo nekaj fižola za okras. Školjke očistimo, damo v ponev z oljem in pustimo, da se odprejo. Tekočino za kuhanje hranimo in školjke sušimo v pečici 4 ure pri 50 stopinjah. Ko so pripravljene, jih pomešamo, dokler ne dobimo finega prahu. V lončeni ponvi prepražimo česen, čili in sesekljan peteršilj. Dodamo narezane paradižnike in kuhamo nekaj minut. Dodamo fižol in obe tekočini od kuhanja in skuhamo. Vse skupaj mešamo, dokler ne dobimo goste in kremaste kreme. Ob strani skuhamo testenine »al dente«. V skledo nalijemo zajemalko kremaste juhe, žlico testenin in okrasimo s fižolom in klapavicami. Kanček kraškega ekstra deviškega olivnega olja in nekaj kapljic peteršiljeve emulzije. Dober tek!