Trattoria Al Refolo Hostaria creativa

Monfalcone (GO)

Via IX Giugno 69
Tel. +39 333 402 2509
Chiuso: sabato e domenica

Menù tipici del territorio e vegani con approfondimenti su spezie e cereali. Pesce del nostro golfo. E molto altro ancora per una cucina gustosa e sana. La chef del ristorante Al Refolo – Hostaria creativa, Manuela Rossi è sempre molto attenta alla stagionalità dei prodotti e adora il green cooking.

Menu Sapori del Carso

Antipasto
Hokkaido versus Salsiccia

Zucca Hokkaido al forno accompagnata da salsiccia (Gruden-Žbogar) cotta nel latte e aromatizzata al finocchietto selvatico del Carso

Primo 
“Strucolo Cotto” Strudel di ricotta e semi di girasole cotto in acqua con spuma di formaggi e guanciale croccante (formaggi Gruden-Žbogar)

Secondo

Tagliata di Lombatello di Pezzata Rossa (carne Gruden-Žbogar) cottura sous vide con Asperum, Purea di patate
Chutney di mango, peperone e basilico

Dolce 
Parfait alle mandorle con coulis di cachi

Prezzo 39€ bevande escluse

 

Ricetta Sapori del Carso

“STRUCOLO DI FORMAGGIO” COTTO IN ACQUA

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta ▪ 500 gr di farina ▪ 1/2 uova ▪ 2 cucchiai olio evo ▪ 1 cucchiaio aceto ▪ sale ▪ acqua tiepida ▪ un pò d’olio per ungere l’impasto
Per il ripieno ▪ 500 gr di ricotta mista ▪ 2 uova ▪ sale ▪ pepe ▪ 100 ml olio evo ▪ semi di girasole a piacere

Preparazione del piatto:

Per il ripieno amalgamare la ricotta passata al setaccio, i rossi d’uovo, l’olio evo e gli albumi precedentemente montati a neve. Salare e pepare a piacere ed aggiungere i semi di girasole.
Per la sfoglia: Setacciare la farina in una terrina, aggiungete le uova, l’olio, l’aceto, sale e poca acqua. Lavorare l’impasto sinché si stacca dalle pareti della terrina. Formate dei panetti, spennellateli con olio evo, copriteli e lasciateli riposare per mezz’ora. Stendete la pasta il più sottile possibile, riempiteli con uno strato di ripieno e formate dei piccoli strudel. Avvolgeteli in canovacci di cotone e cuoceteli in acqua bollente per 40 minuti. Buon Appetito!