Lokanda Devetak

Savogna d’Isonzo (GO)

San Michele del Carso 22
Tel. +39 0481 882488
Fax +39 0481 882967
www.devetak.com
info@devetak.com
Chiuso: lunedì e martedì, a pranzo mercoledì e giovedì

Il piacere dell’ospitalità spontanea e rispettosa, accompagnata dalla cucina legata alla più genuina tradizione – slovena, friulana e mitteleuropea. Frutta e verdura dell’orto di casa. Ricca carta dei vini. 8 comode stanze in stile carsico. Dal 1870 – 5 generazioni – della stessa famiglia, Devetak.

Menu Sapori del Carso

Benvenuto della casa
“Zuf” (farinata di semolino), tartufino di ricotta di capra e formaggio dei poveri (mandorle ed erbe - all’epoca era un metodo per insaporire piatti, usato da chi non si poteva permettere il pregiatissimo Parmigiano Reggiano)

Antipasto
Brodo brustolà

Primo piatto
Palačinke saltate al Pestat di Fagagna

Secondo piatto
Trippe alla carsolina

Dolce
Šnite
Caffè e liquore di terrano

VINO in abbinamento: Vitovska, Malvasia, Teran
45,00 € bevande escluse 55,00 € vini inclusi
Le trippe vengono considerate materiale di scarto, ma possono trasformarsi in un secondo piatto molto gustoso.

Ricetta Sapori del Carso

Guancia di maiale brasata al terrano

Ingredienti per la carne:
6 guance di maiale fresche, 1 carota,1 gambo di sedano, 2 cipolle, sale, 1 l vino Terrano, 1/2 bicchiere olio evo

Frullare le verdure. In una pentola mettere tutti gli ingredienti, compreso il vino e coprire con acqua. Salare e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore con coperchio. Quando le guance sono morbide, toglierle dal sugo. Addensare il sugo con un cucchiaio di farina di riso e frullare. Rimettere le guance nel sugo e servire.

Ingredienti per la purea di fagioli di San Quirino:
patate 300 gr, fagioli di San Quirino ammollati 200 gr, latte 300 ml, burro 50 gr, sale

Lessare le patate, lessare i fagioli; scolare e preparare il pure.