Lokanda Devetak

Savogna d’Isonzo (GO)

San Michele del Carso 22
Tel. +39 0481 882488
www.devetak.com
info@devetak.com

Il piacere dell’ospitalità spontanea e rispettosa, accompagnata dalla cucina legata alla più genuina tradizione – slovena, friulana e mitteleuropea. Frutta e verdura dell’orto di casa. Ricca carta dei vini. Otto comode stanze in stile carsico. Dal 1870 – cinque generazioni della stessa famiglia, Devetak.

Menu Sapori del Carso

Entrée
Focaccia di mais e varhackara (pesto di lardo bianco, speck, pancetta affumicata ed erbe aromatiche prodotto a Timau - Carnia)

Antipasto
Pestìth (rapa fermentata), lingua salmistrata, nervetti all’agro e senape naturale

Primo piatto
Friûl: polentina bio friulana, formadi frant e pitina
Crema di funghi con castagne, crostini profumati al pepe ed il nostro kefir

Secondo piatto
Il tradizionale baccalà (stoccafisso) della nonna Žuta, polenta, acciuga e parmigiano

Dolce
Gelato alla cannella e susine al vin brulè

52,00 € (bevande escluse)
64,00 € (inclusi 3 calici di vino del Carso in abbinamento e liquore di Terrano)

Ricetta Sapori del Carso

Guancia di maiale brasata al terrano

Ingredienti per la carne:
6 guance di maiale fresche, 1 carota,1 gambo di sedano, 2 cipolle, sale, 1 l vino Terrano, 1/2 bicchiere olio evo

Frullare le verdure. In una pentola mettere tutti gli ingredienti, compreso il vino e coprire con acqua. Salare e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore con coperchio. Quando le guance sono morbide, toglierle dal sugo. Addensare il sugo con un cucchiaio di farina di riso e frullare. Rimettere le guance nel sugo e servire.

Ingredienti per la purea di fagioli di San Quirino:
patate 300 gr, fagioli di San Quirino ammollati 200 gr, latte 300 ml, burro 50 gr, sale

Lessare le patate, lessare i fagioli; scolare e preparare il pure.