Antica trattoria Suban

Trieste

Via Emilio Comici 2/D
Tel. +39 04054368
anticatrattoria@suban.it

https://www.suban.it/

La prestigiosa trattoria da più di 150 anni nel rione di San Giovanni presenta il Carso in città. Mario e la figlia Federica sono i testimoni della cucina triestina e italiana nel mondo.

Menu Sapori del Carso

Entreè
Bollicine di Glera con:
Alette di pollo dorate al profumo di santoreggia
Biscottino di crodiga di maiale con mela e kren

Antipasto
Tortino alla Franz Joseph con fegatini di pollo e salsa al formaggio Tabor

Primo piatto
Brodo affumicato con gnocchetto di pane

Secondo piatto
Puntine di maiale al forno
Involtino di cavolo cappuccio con crauti alla paprika
Scorzette di patate dorate

Dolce
“Šnite” con marmellata di albicocche
Salame di cioccolato


45,00 € (vini esclusi)
Le bucce degli ortaggi, come patate e carote, sono ottime fritte! Dovete solo fare attenzione a lavarle accuratamente e assicurarvi che siano prodotte biologicamente.

Ricetta Sapori del Carso

ZUPPA DI CIPOLLE DI CAVASSO CON TOSTINO GRATINATO AL MAGMA

Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle, 100 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina 
per brodo:
1 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa sedano, 1/4 gallina

Tagliare la cipolla finemente a listerelle, e rosolarla con metà del burro. Sfumare con il vino bianco e cuocere lentamente aggiungendo due mestoli di brodo.
A parte rosolare il burro restante e la farina e aggiungere tale composto alla zuppa in modo da dare cremosità.
Mantenere sul fuoco e completare la cottura delle cipolle.
A parte nel forno far sciogliere il formaggio Magma e spalmarlo sui tostini che verranno posti sulla zuppa.
Servire molto caldo.