Panificio – Pasticceria Cotič
Via 1° Maggio 85
Tel. +39 0481 882006
petejanerik@gmail.com
Il panificio Cotič è stato fondato nel 1948 e da allora ha continuato a operare nei suoi locali a Savogna d’Isonzo, dove ha uffici e negozi. Il panificio produce prodotti da forno e pasticceria, che vende ai clienti nel negozio e al pubblico più vasto attraverso i ristoranti, negozi di alimentari e supermercati. La società, che appartiene da sempre alla famiglia Cotič, impiega sette dipendenti. Il panificio mantiene un modo
di produzione artigianale, che aumenta la qualità dei prodotti e pone sempre più attenzione alla ricerca di una qualità superiore. L’offerta comprende, tra le altre cose, prodotti da forno con lievito madre e dolci sempre freschi, che hanno già conquistato il grande pubblico e che conferisce il sigillo alla Pekarna Cotič.
Ricetta Sapori del Carso
TORTA AL CAFFE’ LEGGERA AROMATIZZATA AGLI AGRUMI
Ingredienti per la crema:
Latte intero 400 gr
Chicchi di caffè tritati grossolanamente 50 gr
Panna 100 gr
Tuorli d’uovo 100 gr
Zucchero 100 gr
Gelatina 11 gr
Scorza di lime grattugiato
Panna sbattuta a metà 400 gr
Ingredienti per la sablè al cacao:
Farina 150 gr
Cacao in polvere 50 gr
Zucchero 200 gr
Burro 200 gr
Mandorle tritate 200 gr
Sale q.b
Vaniglia q.b.
Preparazione:
Mescolate gli ingredienti in un impasto e lasciate per almeno un'ora in un frigorifero avvolto in polivinile, quindi arrotolatelo e dategli la forma preferita. Infornate a 180 ° C per 12-14 minuti. Stendete l’impasto a 2-3 mm di spessore e gli date la forma preferita.
Riscaldate il forno a 130 ° C e cuocete 10-15 minuti i chicchi di caffè. Quindi mettete i chicchi nel latte bollente e lasciateli in infusione per circa 5 minuti. Filtrate e salvate il latte aromatizzato, nel quale aggiungete la scorzetta di lime e la prima parte della panna. Nel frattempo sbattete delicatamente i tuorli d'uovo e lo zucchero. Versate la panna-latte bollente nella miscela di tuorli e zucchero. Lavorate la crema a 85 °C, quindi chiudete il fuoco e aggiungete la gelatina, precedentemente imbevuta nell’ acqua fredda. Mescolate bene e raffreddate a 25-30 °C. Aggiungete la panna sbattuta a metà e mescola bene con un cucchiaio piatto, dal basso verso l'alto. Versate nello stampo desiderato o nel modello in silicone e chiudete con la sablè di cacao. Mettete la torta nel congelatore per almeno un paio d'ore per estrarla meglio dal modello. Decorate con pezzetti di cioccolato e limone candito.