Antica trattoria Suban
Via Emilio Comici 2/D
Tel. +39 04054368
[email protected]
https://www.suban.it
La prestigiosa trattoria da più di 150 anni nel rione di San Giovanni presenta il Carso in città. Mario e la figlia Federica sono i testimoni della cucina triestina e italiana nel mondo.
Menu Sapori del Carso
Ricetta Sapori del Carso
ZUPPA DI CIPOLLE DI CAVASSO CON TOSTINO GRATINATO AL MAGMA
Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle, 100 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina
per brodo:
1 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa sedano, 1/4 gallina
Tagliare la cipolla finemente a listerelle, e rosolarla con metà del burro. Sfumare con il vino bianco e cuocere lentamente aggiungendo due mestoli di brodo.
A parte rosolare il burro restante e la farina e aggiungere tale composto alla zuppa in modo da dare cremosità.
Mantenere sul fuoco e completare la cottura delle cipolle.
A parte nel forno far sciogliere il formaggio Magma e spalmarlo sui tostini che verranno posti sulla zuppa.
Servire molto caldo.