Antica trattoria Suban

Trieste

Via Emilio Comici 2/D
Tel. +39 04054368
anticatrattoria@suban.it

https://www.suban.it/

 

La prestigiosa trattoria da più di 150 anni nel rione di San Giovanni presenta il Carso in città. Mario e la figlia Federica sono i testimoni della cucina triestina e italiana nel mondo.

Menu Sapori del Carso

Tostino con Liptauer 
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Insalatina di radicchio nostrano con croccante di maialino e Jamar
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Zuppa di cipolle di Cavasso con tostino gratinato al Magma Zidarič
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Tagliatelle al pino mugo con spalletta affumicata e pecorino stagionato Antonič
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Porcina ripiena con patate, santoreggia e aglio di Resia
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Ricotta di Antonič con miele di marasca di Settimi & Ziani
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Tortino caldo di mele Alto Friuli


45,00 € bevande escluse

Ricetta Sapori del Carso

ZUPPA DI CIPOLLE DI CAVASSO CON TOSTINO GRATINATO AL MAGMA

Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle, 100 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina 
per brodo:
1 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa sedano, 1/4 gallina

Tagliare la cipolla finemente a listerelle, e rosolarla con metà del burro. Sfumare con il vino bianco e cuocere lentamente aggiungendo due mestoli di brodo.
A parte rosolare il burro restante e la farina e aggiungere tale composto alla zuppa in modo da dare cremosità.
Mantenere sul fuoco e completare la cottura delle cipolle.
A parte nel forno far sciogliere il formaggio Magma e spalmarlo sui tostini che verranno posti sulla zuppa.
Servire molto caldo.