Antica trattoria Suban
La prestigiosa trattoria da più di 150 anni nel rione di San Giovanni presenta il Carso in città. Mario e la figlia Federica sono i testimoni della cucina triestina e italiana nel mondo.
Menu Sapori del Carso
Ricetta Sapori del Carso
PALACINKA ALLA MANDRIERA
Ingredienti per 4 persone:
Per la pastella:
125 gr. di farina
1/4 litro di latte
1 uovo
2 tuorli d'uovo
1 noce di burro
Per la farcitura:
Basilico
Olio d'oliva
Aglio
Noci
Formaggio di capra
Procedimento:
Scaldare un tegamino dal fondo rotondo di circa 15 cm di diametro e far scioglier un po' di burro, versare un mestolino di pastella, e procedere come per la cottura delle omelettes.
A parte tritare i componenti della salsa e farcire le palacinke. Piegarle a metà e tagliarle ottenendo due triangolini. In una pirofila sciogliere il burro restante adagiare le palacinke e cospargerle con un po' di formaggio, Portare il forno ad alta temperatura (250° grill) e far gratinare le palacinke.
Servire in abbinamento ad un vino bianco con elevata aromaticità:
Questo piatto nasce inizio anni 70 come tributo alle Mandriere, ai loro orti speciali dove coltivavano erbe aromatiche, radicchietto e basilico. Il piatto vince numerosi premi e da allora diviene uno dei piatti più richiesti dalla clientela. Viene spesso servito come benvenuto a turisti, ospiti stranieri. È stato presentato nel menu offerto in occasione della visita di Papa Giovanni Paolo II a Trieste