PETTO D’ANATRA CON MAIONESE ALLA BIANCHERA
Ingredienti:
Petto d’anatra, Sedano rapa 1 piccolo, Guanciale 50 gr a fette sottili, Miele di marasca 20 gr, Olio bianchera 100 gr, Olio semi 75 gr, Mela Zeuka 1, Limone 1, Mirtilli 15 gr
Pelare il sedano rapa e tagliare a fette sottili due terzi del totale lasciando il resto da parte.
Cuocere il sedano rapa con un pò d’olio evo e sale a fiamma bassa facendo sudare bene e poi quando la verdura risulta morbida e si sfalda aggiungere poca acqua e lasciare bollire a fiamma massima per circa 5 minuti.
Frullare poi il sedano rapa regolando la quantità di liquido rimasto emulsionando con circa 30 ml di olio Bianchera.
Partendo dalla padella antiaderente fredda e senza olio iniziare a cucinare il petto d’anatra tassativamente dalla parte della pelle a contatto con la padella fino a che la pelle non risulterà croccante e dorata per poi porla su una teglia con carta da forno. Per finire la cottura cuocere l’anatra in forno a 180 gradi per 7 minuti.
Porre le fette di guanciale tra due fogli di carta da forno su una teglia da forno con un’altra teglia sopra e cuocere al forno a 180 gr per circa 10 minuti. Tamponare con un pò di carta le fette di guanciale ottenute e lasciarle a temperatura ambiente.
Montare il tuorlo d’uovo con 10 gr di miele di marasca aggiungendo 50 ml di olio d’oliva Bianchera e l’olio di semi fino a creare una maionese stabile. Salare a piacere.
Tagliare il rimanente sedano rapa e la mela di Zeuka a cubetti piccoli di circa mezzo centimetro e inserirli in una bowl insieme ai mirtilli. Condire il tutto con sale, il restante olio d’oliva e un pò di zest di limone e succo di limone.
Servire l’anatra calda laccata a fine cottura con la restante mela tagliata a metà, qualche ciuffo di maionese al miele, l’insalata e il guanciale croccante.