Guancia di maiale brasata al terrano
Ingredienti per la carne:
6 guance di maiale fresche, 1 carota,1 gambo di sedano, 2 cipolle, sale, 1 l vino Terrano, 1/2 bicchiere olio evo
Frullare le verdure. In una pentola mettere tutti gli ingredienti, compreso il vino e coprire con acqua. Salare e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore con coperchio. Quando le guance sono morbide, toglierle dal sugo. Addensare il sugo con un cucchiaio di farina di riso e frullare. Rimettere le guance nel sugo e servire.
Ingredienti per la purea di fagioli di San Quirino:
patate 300 gr, fagioli di San Quirino ammollati 200 gr, latte 300 ml, burro 50 gr, sale
Lessare le patate, lessare i fagioli; scolare e preparare il pure.