TORTA AL CAFFE’ LEGGERA AROMATIZZATA AGLI AGRUMI

Ingredienti per la crema:

Latte intero 400 gr

Chicchi di caffè tritati grossolanamente 50 gr

Panna 100 gr

Tuorli d’uovo 100 gr

Zucchero 100 gr

Gelatina 11 gr

Scorza di lime grattugiato

Panna sbattuta a metà 400 gr

Ingredienti per la sablè al cacao:

Farina 150 gr

Cacao in polvere 50 gr

Zucchero 200 gr

Burro 200 gr

Mandorle tritate 200 gr

Sale q.b

Vaniglia q.b.

Preparazione:

Mescolate gli ingredienti in un impasto e lasciate per almeno un’ora in un frigorifero avvolto in polivinile, quindi arrotolatelo e dategli la forma preferita. Infornate a 180 ° C per 12-14 minuti. Stendete l’impasto a 2-3 mm di spessore e gli date la forma preferita.

Riscaldate il forno a 130 ° C e cuocete 10-15 minuti i chicchi di caffè. Quindi mettete i chicchi nel latte bollente e lasciateli in infusione per circa 5 minuti. Filtrate e salvate il latte aromatizzato, nel quale aggiungete la scorzetta di lime e la prima parte della panna. Nel frattempo sbattete delicatamente i tuorli d’uovo e lo zucchero. Versate la panna-latte bollente nella miscela di tuorli e zucchero. Lavorate la crema a 85 °C, quindi chiudete il fuoco e aggiungete la gelatina, precedentemente imbevuta nell’ acqua fredda. Mescolate bene e raffreddate a 25-30 °C. Aggiungete la panna sbattuta a metà e mescola bene con un cucchiaio piatto, dal basso verso l’alto. Versate nello stampo desiderato o nel modello in silicone e chiudete con la sablè di cacao. Mettete la torta nel congelatore per almeno un paio d’ore per estrarla meglio dal modello. Decorate con pezzetti di cioccolato e limone candito.