MINESTRA DE BOBICI

Ingredienti:
200 g di mais secco, 150 g di fagioli secchi, 4 patate medie, 2 carote, 2 pomodori, prezzemolo, maggiorana, 1 spicchio d’aglio, sedano, sale, pepe, alloro, pancetta, 1 cucchiaio di strutto (oppure 2 cucchiai d’olio), costine di maiale affumicate.

Battete il mais secco fino a sminuzzarlo per facilitarne la cottura. Mettete separatamente a mollo tutta la notte il mais e i fagioli. Dopodiché scolate l’acqua e mettete tutto in una pentola più grande che avete riempito d’acqua. Tritate finemente la pancetta, il prezzemolo, il sedano, la maggiorana e l’aglio. Grattugiate le carote, tagliate a cubetti il pomodoro precedentemente privato della pellicina e tagliate grossolanamente le patate. Aggiungete le costine di maiale affumicate, il pepe e il sale. Cuocete tutto a fuoco moderato per 2-3 ore, fino a cuocere completamente il mais. Con il mestolo schiacciate le patate più grosse per addensare la minestra. Poco prima della fine della cottura aggiungete un cucchiaio di strutto.