Krapfen

Ingredienti per 60 krapfen:
300 gr di zucchero, 300 gr di burro, circa 1150 gr di farina, 15 gr di sale, 4 tuorli, 4 uova intere, 1 cucchiaino di vaniglia, 50 gr di lievito, ¼ l d’acqua, buccia di un limone, zucchero a velo

Sciogliete 50 gr di burro in ¼ di litro d’acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino di zucchero e 400 gr di farina. Mescolate il tutto e lasciate lievitare per mezz’ora o più. Aggiungete 300 gr di zucchero, 300 gr di burro, 15 gr di sale, 1 cucchiaino di vaniglia, 4 tuorli e 4 uova. Dopodiché aggiungete la buccia di limone grattugiata e ¾ kg di farina. Mescolate il tutto e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di farina, fino a far raggiungere all’impasto la densità desiderata. Lasciate lievitare mezz’ora, dopodiché tagliate l’impasto in pezzetti da 70 gr. Modellate i pezzetti, fino a farli ottenere la forma a pallina e lasciateli lievitare, affinché raggiungano il doppio delle loro dimensioni. A questo punto friggete i krapfen. Quando sono pronti, farciteli con la marmellata o la crema e spolverateli con lo zucchero a velo.